I saltimbocca alla romana, come per la maggior parte delle ricette tradizionali, affonda le proprie radici in tempi lontani.
La prima volta ne parla Pellegrino Artusi dopo averli gustati nell’antica trattoria romana Le Venete, in Via di Campo Marzio, molto in voga alla fine dell’Ottocento, tanto da essere segnalata all’interno della prestigiosa Guida scientifica, artistica e commerciale della città di Roma di Tito Monaci, nell’edizione del 1896.