E’ un piatto tipico della Valle d’Aosta che consiste in uno stufato di carne simile allo spezzatino in cui i pezzi di carne, essendo marinati e cotti per molto tempo col vino rosso, assumono un colore talmente scuro da sembrare pezzi di carbone. La nostra rivisitazione lo prevede con cipolla, ginepro e vino bianco per un piatto aromatico e succulento. Un secondo piatto da accompagnare con polenta o patate al forno.